Полуниці - це напевно найочікуваніші ягоди в усьому році. Саме вони асоціюються з початком теплого періоду року. Вони здаються такими спокусливими та бажаними, а їх смак тішить усіх, від малих до дорослих.

ЧІЗКЕЙК З ПОЛУНИЦЕЮ І КОКОСОМ

Цей чізкейк з цедрою лимону, кокосовою стружкою і полуницею не з легких у приготуванні. Потрібні витримка і терпіння.

1 чізкейк 

24 см в діаметрі

Для лимонного бісквіта:

•  Цедра ½ лимона, подрібнити
•  3 яйця
•  2 ст. л. вершкового масла
•  60 грам борошна
•  60 грам цукру
•  1 ч. л. ванільного екстракту (можна замінити 1 пакетиком ванільного цукру (8 гр)
•  Вершкове масло для змащування форми

Для сирної маси:

•  900 грам вершкового сиру (у мене Філадельфія), можна замінити протертим через мілке сито домашнім жирним сиром
•  3 яйця
•  2 жовтки
•  230 грам цукрової пудри
•  35 грам борошна
•  Цедра 1/2 лимона, подрібнити
•  2 ст.л. лимонного соку
•  280 мл сметани

Для прикрашання:

•  100 грам кокосової стружки
•  150 мл сметани
•  Сік 1 лимона
•  2 ст.л. цукру
•  500 грам полуниць, помити, видалити черешки
•  1 гілочка м'яти
•  50 грам абрикосового джему
• Охолодження чізкейка: 4 годиниЧас приготування: 1 година 30 хвилинЗагальний час приготування: 5 годин 30 хвилин
• Лимонний бісквіт:
  1) Розігріти духовку до 160˚С.
  2) Білки відокремити від жовтків. Білки збити в міцну піну.
  3) Жовтки збити з цукром, ванільним екстрактом або цукром і маслом до побіління. Додати борошно і добре перемішати.
• 4) Обережно ввести в тісто збиті білки. Додати цедру і добре перемішати.
• 5)Тісто викласти у змащену маслом форму і рівномірно розподілити, тонким шаром, по всій поверхні форми. Найкраще це робити кондитерським пензликом.
• 5) Пекти бісквіт в духовці до готовності 10-15 хвилин. Проколоти тісто по центру зубочисткою. Вона повинна вийти чистою, це означає - бісквіт готовий.
  6) Дістати бісквіт з духовки і залишити у формі, при кімнатній температурі до повного вистигання.
  Для сирної маси:
  1) Розігріти духовку до 200 ˚С з конвекцією, 240 ˚С без.
  2) У кухонному комбайні збити до однорідності вершковий сир. По одному додати яйця і жовтки, потім сметану і цукор, а в самому кінці борошно, лимонний сік і цедру. Добре все перемішати так, щоб не було грудок.
        Якщо комбайна немає, все можна виконати в мисці, інтенсивно мішаючи масу дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою.
  3) Перелити отриману масу до бісквіту та відразу ж відправити в розігріту духовку. Пекти 40-50 хвилин.
  УВАГА: В основному, форми для випікання тортів пропускають рідку масу. У випадку чізкейка це також може трапитись. Відразу ж після виливання маси на бісквіт, слід поставити торт в духовку. Маса схопиться, і перестане підтікати.
  4) Сирна маса повинна підрум'янитися, схопитися по краях і здаватись трохи недопеченою в середині. При поштовхуванні, середина повинна трястись як желе. Вимкнути духовку, відкрити дверцята і залишити чізкейк всередині вистигати протягом 2 годин.
• Під час охолодження сирник трохи осяде і може потріскатися по середині. Це не страшно, тому, що все буде змащене сметанним кремом.
  5) Декорувати торт, найкраще на наступний день, після охолодження в холодильнику. Але якщо дуже поспішаєте, тоді просто дочекайтесь поки сирник повністю охолоне (близько 4-х годин). Коли чізкейк охолоне, можна діставати його з форми.
  6) Приготувати сметанний крем: збити сметану, лимонний сік та цукор.
  7) Нагрітие абрикосовий джем на маленькому вогні і пропустити через сито, зберігаючи цінну сиропну рідину.
  Збірка чізкейку:
  - Змастити кремом верх і боки чізкейка, акуратно закладаючи всі тріщини. Зручно це робити поставивши тарілку з чізкейком на стійку банку або подібну ємність. Так у Вас буде доступ до всієї поверхні чізкейка.
• - Посипати верх ½ кокосової стружки, розподіляючи рівномірно по всій поверхні. Потім акуратно, руками обліпили кокосовою стружкою боки.
  - Кожну полуничку розрізати навпіл і викласти зверху на чізкейк, вибираючи візерунок на Ваш розсуд. 
       Акуратно змастити поверхню ягід абрикосовим сиропом, так вони набудуть блиску і довше будуть тримати свіжий вигляд.
• 
  
•